Buñuelo

Un buñuelo es una fritura colombiana de masa con sabor a queso, frita en abundante aceite hasta quedar redonda y crujiente. Los buñuelos son un clásico de la cocina colombiana que se suele comer en Navidad y durante la Semana Santa. El nombre se comparte con otras masas fritas de los países hispanohablantes, incluidos los buñuelos dulces de México y España, así que en la carta conviene indicar claramente de cuál se trata.

Qué es realmente

La masa se elabora sobre todo con harina de yuca o almidón de yuca, a menudo combinada con harina de trigo, y se mezcla con queso rallado y huevo. La mezcla se forma en pequeñas bolitas y se fríe hasta que el exterior queda crujiente y dorado y el interior se mantiene blando y ligero. La yuca aporta una textura masticable y ligeramente elástica, mientras que el queso aporta la sal y buena parte del sabor. El queso se incorpora a la propia masa, así que la fritura es salada y no rellena.

Cómo se sirve

• Caliente o tibio, recién sacado de la freidora, mientras el exterior todavía está crujiente.
• Entero y comido con la mano, normalmente varias unidades por persona.
• A menudo acompañado de una bebida caliente, como el chocolate caliente, durante la Navidad y la Semana Santa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el queso y la masa, por ejemplo «buñuelo de queso elaborado con yuca y harina de trigo».
• Señale el trigo si se usa harina de trigo, y aclare que una masa elaborada solo con yuca no lo contiene.
• Señale los huevos y la leche, ya que el queso es un lácteo.
• Indique que los buñuelos se fríen en aceite y si la freidora se comparte con productos rebozados o empanados.
• Indique el número de unidades por ración, ya que los buñuelos suelen venderse por pieza.