Буньюэло

Буньюэло — колумбийский пончик из теста с сыром, обжаренный во фритюре до круглой хрустящей корочки. Буньюэло — классическая колумбийская закуска, которую обычно едят на Рождество и во время Страстной недели. Такое же название есть у других жареных мучных изделий в испаноязычных странах, включая сладкие пончики в Мексике и Испании, поэтому в меню стоит ясно указать, о каком виде идёт речь.

Что это на самом деле

Тесто готовят в основном из маниочной муки или маниочного крахмала, часто с добавлением пшеничной муки, и смешивают с тёртым сыром и яйцом. Массу формуют в небольшие шарики и обжаривают во фритюре, пока снаружи они не станут хрустящими и золотистыми, а внутри останутся мягкими и воздушными. Маниока придаёт пончику тягучую, слегка эластичную текстуру, а сыр даёт солёность и основной вкус. Сыр входит в само тесто, поэтому буньюэло не начинён, а именно солёный по вкусу.

Как подают

• Горячим или тёплым, сразу из фритюра, пока корочка ещё хрустит.
• Целиком, едят руками, обычно по несколько штук на человека.
• Часто с горячим напитком, например с горячим шоколадом, особенно на Рождество и во время Страстной недели.

Как написать в меню

• Укажите сыр и основу теста, например «сырное буньюэло на маниоке и пшеничной муке».
• Отметьте пшеницу, если в тесте есть пшеничная мука, и помните, что тесто только на маниоке её не содержит.
• Отметьте яйца и молоко, так как сыр — молочный продукт.
• Укажите, что пончики жарят во фритюре, и есть ли общая фритюрница с панированными или в кляре блюдами.
• Укажите количество штук в порции, поскольку буньюэло обычно продают поштучно.