Буньюело

Буньюело — колумбійський пончик із сирного тіста, смажений у глибокій олії до круглої хрусткої скоринки. Буньюело — класична колумбійська закуска, яку зазвичай їдять на Різдво та під час Страсного тижня. Така сама назва є і для інших смажених тістечок іспаномовних країн, зокрема солодких пончиків у Мексиці та Іспанії, тож у меню слід чітко вказати, який саме це вид.

Що це насправді

Тісто готують переважно з маніокового борошна або крохмалю, часто з додаванням пшеничного борошна, змішуючи його з тертим сиром і яйцем. Масу формують у невеликі кульки та смажать у глибокій олії, доки зовні вона не стане хрусткою й золотистою, а всередині залишиться м’якою та повітряною. Маніока надає пончику тягучої, трохи еластичної текстури, а сир дає солоність і більшу частину смаку. Сир вмішують безпосередньо в тісто, тож пончик солоний, а не з начинкою.

Як подають

• Гарячими або теплими, одразу з фритюрниці, поки зовні ще хрусткі.
• Цілими, їдять руками, зазвичай по кілька штук на порцію.
• Часто з гарячим напоєм, наприклад гарячим шоколадом, на Різдво та під час Страсного тижня.

Як зазначити в меню

• Вкажіть сир і тісто, наприклад «буньюело з сиром на маніоковому та пшеничному борошні».
• Позначте пшеницю, якщо використано пшеничне борошно, і зазначте, що тісто лише з маніоки її не містить.
• Позначте яйця та молоко, адже сир є молочним продуктом.
• Зазначте, що пончики смажать у олії, і чи використовується та сама фритюрниця для панірованих або в клярі страв.
• Вкажіть кількість на порцію, оскільки буньюело зазвичай продають поштучно.