Buñuelo

Buñuelo to kolumbijski placuszek z ciasta o smaku sera, smażony w głębokim tłuszczu do uzyskania okrągłego i chrupiącego kształtu. Buñuelos to klasyczna kolumbijska przekąska, najczęściej jedzona w Boże Narodzenie i w Wielkim Tygodniu. Nazwa jest wspólna z innymi smażonymi ciastami w krajach hiszpańskojęzycznych, w tym słodkimi placuszkami w Meksyku i Hiszpanii, dlatego w karcie warto jasno napisać, o jaki rodzaj chodzi.

Czym to naprawdę jest

Ciasto przygotowuje się głównie z mąki lub skrobi z manioku, często z dodatkiem mąki pszennej, wymieszanej z tartym serem i jajkiem. Masę formuje się w małe kulki i smaży w głębokim tłuszczu, aż skórka będzie chrupiąca i złocista, a środek pozostanie miękki i lekki. Maniok nadaje placuszkowi lekko gumistą, nieco sprężystą konsystencję, a ser dostarcza soli i większości smaku. Ser miesza się bezpośrednio z ciastem, więc placuszek jest wytrawny, a nie nadziewany.

Jak się to podaje

• Gorące lub ciepłe, prosto z frytkownicy, dopóki skórka jest jeszcze chrupiąca.
• Całe, jedzone ręcznie, zwykle po kilka sztuk na osobę.
• Często z gorącym napojem, na przykład gorącą czekoladą, w czasie Bożego Narodzenia i Wielkiego Tygodnia.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj sera i ciasta, na przykład „buñuelo z serem z mąki z manioku i pszennej“.
• Oznacz pszenicę, jeśli użyto mąki pszennej, i zaznacz, że ciasto wyłącznie z manioku jej nie zawiera.
• Oznacz jaja i mleko, ponieważ ser jest produktem mlecznym.
• Napisz, że placuszki są smażone w głębokim tłuszczu, oraz czy frytkownica jest wspólna z produktami panierowanymi lub w cieście.
• Podaj liczbę sztuk w porcji, ponieważ buñuelos sprzedaje się zwykle na sztuki.