부뉴엘로

부뉴엘로는 치즈 맛이 나는 반죽을 둥글게 빚어 바삭하게 튀긴 콜롬비아식 튀김이다. 콜롬비아의 대표적인 간식으로, 보통 크리스마스와 성주간에 많이 먹는다. 이 이름은 스페인어권 나라들의 다른 튀긴 반죽 요리와도 같이 쓰이는데, 멕시코와 스페인에서는 단맛이 나는 튀김을 부뉴엘로라고 부르기도 한다. 그래서 메뉴에는 어떤 종류인지 분명하게 적어 두는 것이 좋다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 주로 카사바 가루나 카사바 전분으로 만들고, 밀가루를 섞기도 한다. 여기에 간 치즈와 달걀을 넣어 반죽한다. 반죽을 작은 동그라미 모양으로 빚어 겉이 바삭하고 노릇해질 때까지 기름에 튀기면, 속은 부드럽고 가볍게 남는다. 카사바 덕분에 쫄깃하고 살짝 탄력 있는 식감이 나고, 짠맛과 풍미의 대부분은 치즈에서 나온다. 치즈는 반죽 안에 섞여 들어가므로, 이 튀김은 속을 채운 음식이 아니라 반죽 자체가 짭짤한 음식이다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 바로 꺼내 따뜻하거나 뜨겁게, 겉이 아직 바삭할 때 낸다.
• 통째로 내며, 보통 한 사람이 여러 개를 손으로 집어 먹는다.
• 크리스마스와 성주간에는 뜨거운 코코아 같은 따뜻한 음료와 함께 내는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 치즈 종류와 반죽 재료를 적는다. 예를 들어 “카사바와 밀가루로 만든 치즈 부뉴엘로”처럼 쓴다.
• 밀가루를 조금이라도 쓰면 밀 알레르기 유발 물질로 표시한다. 카사바만으로 만든 반죽에는 밀이 들어 있지 않다는 점도 함께 적어 둔다.
• 치즈는 유제품이므로 달걀과 우유도 알레르기 유발 물질로 표시한다.
• 기름에 튀긴다는 점을 밝히고, 같은 튀김기에 빵가루를 입힌 음식이나 튀김옷을 입힌 음식도 함께 튀기는지 적는다.
• 부뉴엘로는 보통 개당 판매하므로, 1인분에 몇 개가 나가는지 개수를 적는다.