Buñuelo

En buñuelo er en colombiansk fritert av ostesmakt deig, dypstekt til den er rund og sprø. Buñuelos er en klassisk colombiansk snack, som ofte spises til jul og under Hellig uke. Navnet deles med andre stekte deiger i spansktalende land, blant annet søte fritter i Mexico og Spania, så en meny bør tydelig si hvilken type det er.

Hva det egentlig er

Deigen lages hovedsakelig av kassavamel eller kassavastivelse, ofte blandet med hvetemel, sammen med revet ost og egg. Blandingen formes til små kuler og dypstekes til utsiden er sprø og gylden, mens innsiden forblir myk og lett. Kassava gir fritteren en seig, litt elastisk tekstur, mens osten står for saltheten og mesteparten av smaken. Osten blandes inn i selve deigen, så fritteren er salt i hele sin utstrekning og ikke fylt.

Slik serveres det

• Varm eller lunken, rett fra oljen, mens utsiden fortsatt er sprø.
• Hel og spist med hendene, vanligvis flere per person.
• Ofte med en varm drikk, for eksempel varm sjokolade, til jul og under Hellig uke.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi osten og deigen, for eksempel «buñuelo med ost laget av kassava- og hvetemel».
• Merk hvete hvis det brukes hvetemel, og si at en deig laget kun med kassava ikke inneholder hvete.
• Merk egg og melk, siden osten er et meieriprodukt.
• Si at fritterne er dypstekt i olje, og om frityrgryten deles med panerte eller pannerte produkter.
• Oppgi antall per porsjon, siden buñuelos vanligvis selges per stk.