Buñuelo

Buñuelo je kolumbijski prženi okruglić od tijesta s okusom sira, pržen u dubokom ulju dok ne postane okrugao i hrskav. Buñuelo je klasična kolumbijska grickalica, koja se najčešće jede za Božić i tijekom Velikog tjedna. Naziv dijele i drugi prženi kolači u zemljama španjolskog govornog područja, uključujući slatke okruglice u Meksiku i Španjolskoj, pa jelovnik treba jasno navesti o kojoj je vrsti riječ.

Što je to zapravo

Tijesto se pravi uglavnom od kasavinog brašna ili kasavinog škroba, često s pšeničnim brašnom, pomiješanog s ribanim sirom i jajetom. Smjesa se oblikuje u male okruglice i prži u dubokom ulju dok vanjski dio ne postane hrskav i zlatan, a unutrašnjost ostane mekana i lagana. Kasava daje okruglićima žvakavu, blago elastičnu teksturu, dok sir osigurava slanost i većinu okusa. Sir se miješa u samo tijesto, pa je okruglić slan, a ne punjen.

Kako se poslužuje

• Vruće ili toplo, izravno iz friteze, dok je vanjski dio još hrskav.
• Cijeli i jede se rukama, obično nekoliko komada po osobi.
• Često uz topli napitak, poput tople čokolade, za Božić i Veliki tjedan.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sir i tijesto, na primjer «buñuelo od sira s kasavom i pšeničnim brašnom».
• Označite pšenicu ako se koristi bilo kakvo pšenično brašno, i navedite da tijesto napravljeno samo od kasave ne sadrži pšenicu.
• Označite jaja i mlijeko, jer je sir mliječni proizvod.
• Navedite da se okruglići prže u ulju te je li friteza zajednička s paniranim ili u tijestu pohanim proizvodima.
• Navedite broj komada po porciji, jer se buñuelo obično prodaje na komad.