Buñuelo

Un buñuelo és un bunyol colombià de pasta amb gust de formatge, fregit en oli fins que queda rodó i cruixent. Els buñuelos són un berenar clàssic de Colòmbia, que se solen menjar per Nadal i durant la Setmana Santa. El nom també es fa servir per a altres pastes fregides en països de parla hispana, com els bunyols dolços de Mèxic i d’Espanya, de manera que una carta hauria d’indicar clarament de quin tipus es tracta.

Què és de debò

La pasta es fa sobretot amb farina de iuca o midó de iuca, sovint amb farina de blat, barrejada amb formatge ratllat i ou. La mescla es modela en petites boletes i es frigeix fins que l’exterior queda cruixent i daurat i l’interior es manté tendre i lleuger. La iuca dona al bunyol una textura elàstica i una mica enganxosa, mentre que el formatge aporta la sal i gran part del sabor. El formatge es barreja amb la mateixa pasta, de manera que el bunyol és salat i no farcit.

Com se serveix

• Calent o tebi, just després de fregir-lo, mentre l’exterior encara és cruixent.
• Sencer i menjat amb les mans, normalment diversos per persona.
• Sovint amb una beguda calenta, com la xocolata calenta, durant el Nadal i la Setmana Santa.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el formatge i la pasta, per exemple «buñuelo de formatge amb iuca i farina de blat».
• Assenyala el blat si s’utilitza farina de blat, i fes constar que una pasta feta només amb iuca no en conté.
• Indica els ous i la llet, ja que el formatge és un producte lácti.
• Digues que els bunyols es fregeixen en oli abundant, i si la fregidora es comparteix amb productes arrebossats.
• Indica la quantitat per ració, ja que els buñuelos se solen vendre per unitat.