Boortsog

Le boortsog est une friandise mongole faite de petits morceaux carrés de pâte enrichie, frits en friture profonde jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent croustillants.

Le boortsog (Боорцог) se sert généralement avec du thé, et c'est un classique du Tsagaan Sar, le Nouvel An mongol. Sa pâte est enrichie de lait, de beurre et d'œuf, ce qui la rend plus riche qu'un simple pain frit, et sa petite taille fait que chaque morceau cuit rapidement dans l'huile chaude.

Ce que c'est vraiment

De la farine est mélangée avec du lait, du beurre et un œuf pour former une pâte molle et enrichie. La pâte est étalée, découpée en petits carrés puis plongée dans l'huile de friture chaude, où chaque morceau gonfle, dore et devient croustillant. Le résultat a un extérieur croustillant et un intérieur léger, légèrement tendre. Les morceaux se mangent tels quels, sans garniture. Les recettes varient selon les quantités de beurre, de lait et d'œuf dans la pâte, si bien que la richesse et la texture peuvent changer d'une cuisine à l'autre.

Comment c'est servi

• Fraîchement frit, tant que l'extérieur est encore croustillant.
• Entassé dans un bol ou sur une assiette et mangé à la main.
• Avec une tasse de thé, son compagnon habituel.
• En en-cas ou en accompagnement d'un repas, plutôt que comme plat principal.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le plat boortsog, carrés de pâte frite, et précisez qu'il est frit en friture profonde.
• Indiquez l'ingrédient principal, la farine de blé, et signalez le blé, le lait et l'œuf comme allergènes.
• Demandez à la cuisine si l'huile de friture est une huile végétale ou une graisse animale, et indiquez la réponse sur la carte.
• Précisez s'il est sucré ou salé et la quantité de sucre qu'il contient, car les recettes varient.
• Proposez-le avec du thé et indiquez combien de morceaux composent une portion.