Mekitsa

Le mekitsa est un petit-déjeuner bulgare fait de pâte frite moelleuse et gonflée, servi chaud avec du yaourt, du sucre ou du fromage. On le prépare dans les boulangeries comme à la maison, et on le mange chaud, directement sorti de la friture. Le nom s'écrit мекица en bulgare.

Ce que c'est vraiment

Le mekitsa est une pâte souple à base de farine, de yaourt, d'œuf, de sel et de sucre. De petits morceaux sont détachés ou découpés dans la pâte, puis plongés dans l'huile chaude, où ils gonflent et dorent. L'extérieur est légèrement croustillant, et l'intérieur reste tendre et aéré. Il n'y a aucune garniture, ce qui distingue le mekitsa du banitsa, la pâtisserie bulgare fourrée. Le goût est doux et proche du pain, si bien que le yaourt, le sucre ou le fromage servis avec apportent l'essentiel de la saveur.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti directement de l'huile, pendant que l'extérieur est encore croustillant.
• Avec du yaourt nature, saupoudré de sucre, ou avec du fromage blanc (sirene) pour une version salée.
• Plusieurs morceaux dans une même assiette, mangés au petit-déjeuner.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez-le comme une pâte frite à base de farine de blé, mekitsa, avec мекица à côté pour que les clients puissent le retrouver sous son nom bulgare.
• Indiquez ce qui l'accompagne (yaourt, sucre ou fromage), et facturez séparément le fromage ou tout autre supplément.
• Signalez la présence de blé dans la pâte, d'œufs, et de lait issu du yaourt. Mentionnez aussi le lait pour le fromage s'il est servi avec le plat.
• Précisez qu'il est frit en friture profonde, et nommez l'huile utilisée afin que les clients allergiques ou suivant un régime puissent décider en connaissance de cause.
• Indiquez le nombre de morceaux qui composent une portion.