Buñuelo

Buñuelo je kolumbijska prženica od testa sa sirom, pržena u dubokom ulju dok ne postane okrugla i hrskava. Buñuelos su klasična kolumbijska grickalica koja se najčešće jede za Božić i tokom Velike sedmice. Naziv se deli sa drugim prženim testima u zemljama španskog govornog područja, uključujući slatke prženice u Meksiku i Španiji, pa jelovnik treba jasno da navede o kojoj je vrsti reč.

Šta je zapravo

Testo se uglavnom pravi od manioke (kasave) ili skroba od manioke, često uz dodatak pšeničnog brašna, pomešanih sa izrendanim sirom i jajetom. Smesa se oblikuje u male kuglice i prži u dubokom ulju dok spolja ne postane hrskava i zlatna, a iznutra ostane meka i lagana. Manioka prženici daje žilav, blago elastičan teksturu, dok sir obezbeđuje so i većinu ukusa. Sir se meša direktno u testo, pa je prženica slana, a ne punjena.

Kako se služi

• Vruće ili toplo, direktno iz friteze, dok je spoljašnjost još hrskava.
• Cele, i jedu se rukama, obično po nekoliko komada po osobi.
• Često uz topli napitak, poput tople čokolade, za vreme Božića i Velike sedmice.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sir i testo, na primer «buñuelo sa sirom od manioke i pšeničnog brašna».
• Označite pšenicu ako se koristi pšenično brašno, i napomenite da testo napravljeno samo od manioke ne sadrži pšenicu.
• Označite jaja i mleko, jer je sir mlečni proizvod.
• Navedite da se prženice prže u dubokom ulju i da li se fritez deli sa paniranim ili pohovanim proizvodima.
• Navedite broj komada po porciji, jer se buñuelos obično prodaju na komad.