Buñuelo

Um buñuelo é um bolinho colombiano de massa aromatizada com queijo, frito em óleo abundante até ficar redondo e crocante. Os buñuelos são um petisco clássico da Colômbia, geralmente comidos no Natal e durante a Semana Santa. O nome é partilhado com outras massas fritas nos países de língua espanhola, incluindo os bolinhos doces do México e de Espanha, pelo que a ementa deve indicar claramente de que tipo se trata.

O que é de facto

A massa é feita sobretudo com farinha de mandioca ou amido de mandioca, muitas vezes com farinha de trigo, misturada com queijo ralado e ovo. A mistura é moldada em pequenas bolas e frita em óleo abundante até o exterior ficar crocante e dourado e o interior continuar macio e leve. A mandioca dá ao bolinho uma textura elástica e ligeiramente mastigável, enquanto o queijo fornece o sal e a maior parte do sabor. O queijo é incorporado na própria massa, pelo que o bolinho é salgado e não recheado.

Como se serve

• Quente ou morno, logo após sair da fritadeira, enquanto o exterior ainda está crocante.
• Inteiro e comido à mão, normalmente vários por pessoa.
• Frequentemente acompanhado de uma bebida quente, como chocolate quente, durante o Natal e a Semana Santa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o queijo e a massa, por exemplo «buñuelo de queijo feito com farinha de mandioca e farinha de trigo».
• Assinale o trigo se for usada alguma farinha de trigo, e refira que uma massa feita apenas com mandioca não contém trigo.
• Assinale os ovos e o leite, uma vez que o queijo é um lácteo.
• Indique que os bolinhos são fritos em óleo e se a fritadeira é partilhada com produtos panados ou em massa.
• Indique a quantidade por porção, já que os buñuelos são normalmente vendidos à unidade.