Fasnachtsküchle

Les Fasnachtsküchle sont des pâtisseries sucrées frites, dégustées pendant la saison du carnaval Fasnacht au Liechtenstein. Le Fasnacht est le carnaval qui précède le Carême, et cette pâtisserie se mange aussi dans les régions alpines voisines de langue allemande, dont la Suisse. Le nom vient de Küchle, le diminutif de Kuchen, qui signifie gâteau.

Ce que c'est vraiment

Une pâte molle à base de farine de blé, d'œuf, de lait, de beurre et de sucre est façonnée en rondelles, puis frite dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'extérieur devient croustillant tandis que l'intérieur reste léger et légèrement riche. Les recettes varient d'un foyer à l'autre pour les proportions de beurre, de sucre et de lait, si bien que la taille, la texture et le goût sucré changent d'un pâtissier à l'autre.

Comment c'est servi

• Chaud sortant de l'huile, tandis que l'extérieur est encore croustillant.
• Souvent saupoudré de sucre glace.
• Mangé à la main, en en-cas sucré pendant la saison du carnaval.
• Idéalement consommé le jour même, car la croûte ramollit en refroidissant.

Comment le présenter sur une carte

• Décrivez-le comme une pâtisserie frite sucrée à base de farine de blé, afin que les clients sachent qu'il ne s'agit pas d'un beignet salé.
• Signalez le blé, l'œuf et le lait. Le beurre étant un produit laitier, il entre dans la catégorie du lait.
• Précisez l'huile de friture si c'est une huile de noix ou de sésame, car cela modifie la liste des allergènes.
• Indiquez si le sucre glace est proposé par défaut ou sur demande.
• Mentionnez le nombre de pièces par portion, et si le produit n'est vendu que pendant la saison du Fasnacht.