Buñuelo

Un buñuelo este o gogoașă columbiană din aluat cu gust de brânză, prăjită în ulei adânc până devine rotundă și crocantă. Buñuelo-urile sunt o gustare clasică din Columbia, consumată de obicei de Crăciun și în Săptămâna Mare. Numele este folosit și pentru alte aluaturi prăjite din țările hispanofone, inclusiv gogoși dulci din Mexic și Spania, așa că meniul ar trebui să precizeze clar despre ce fel este vorba.

Ce este de fapt

Aluatul se face în principal din făină de manioc sau amidon de manioc, adesea amestecată cu făină de grâu, plus brânză rasă și ou. Compoziția se modelează în bilețe mici și se prăjește în ulei adânc până când exteriorul devine crocant și auriu, iar interiorul rămâne moale și ușor. Manioc îi dă textura elastică și ușor gumoasă, în timp ce brânza aduce sarea și cea mai mare parte din gust. Brânza este amestecată direct în aluat, deci gogoașa este sărată, nu umplută.

Cum se servește

• Caldă sau fierbinte, direct din friteuză, cât exteriorul este încă crocant.
• Întreagă, mâncată cu mâna, de obicei câteva bucăți de persoană.
• Adesea cu o băutură caldă, de exemplu ciocolată caldă, de Crăciun și în Săptămâna Mare.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează brânza și aluatul, de exemplu „buñuelo cu brânză, făcut din manioc și făină de grâu”.
• Semnalează grâul dacă se folosește făină de grâu și notează că aluatul făcut doar din manioc nu conține gluten de grâu.
• Semnalează ouăle și laptele, deoarece brânza este un produs lactat.
• Precizează că gogoșile sunt prăjite în ulei adânc și dacă friteuza este folosită și pentru produse panate sau în aluat.
• Indică numărul de bucăți per porție, deoarece buñuelo-urile se vând de obicei pe bucată.