Buñuelo

En buñuelo er en colombiansk fritter af ostearomatiseret dej, friturestegt til den er rund og sprød. Buñuelos er en klassisk colombiansk snack, der typisk spises til jul og under Semana Santa. Navnet deles med andre stegte dejvarer i spansktalende lande, herunder søde fritter i Mexico og Spanien, så en menu bør tydeligt angive, hvilken type der er tale om.

Hvad det egentlig er

Dejen laves hovedsageligt af kassavamel eller kassavastivelse, ofte blandet med hvedemel, og blandes med revet ost og æg. Blandingen formes til små kugler og frituresteges, til ydersiden er sprød og gylden, mens indersiden forbliver blød og let. Kassava giver fritteren en sej, let elastisk tekstur, mens osten står for saltheden og det meste af smagen. Osten blandes ind i selve dejen, så fritteren er salt og ikke fyldt.

Sådan serveres det

• Varm eller lun, direkte fra fritøsen, mens ydersiden stadig er sprød.
• Hel og spist med hånden, typisk flere pr. person.
• Ofte sammen med en varm drik, fx varm chokolade, til jul og under Semana Santa.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv osten og dejen, fx “buñuelo med ost lavet af kassava- og hvedemel”.
• Markér hvede, hvis der bruges hvedemel, og bemærk at en dej kun lavet af kassava ikke indeholder hvede.
• Markér æg og mælk, da osten er et mejeriprodukt.
• Oplys at fritterne er friturestegt i olie, og om fritøsen deles med panerede eller battede retter.
• Angiv antal pr. portion, da buñuelos normalt sælges pr. stk.