Mahamri

Les mahamri sont des beignets moelleux à la pâte parfumée au lait de coco et à la cardamome, frits jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés. Ils se préparent aux Comores, mais aussi au Kenya et en Tanzanie, ce qui en fait une recette partagée dans la région, et chaque cuisine a sa propre version. On les mange généralement au petit-déjeuner ou en collation, souvent avec du thé.

Ce que c'est vraiment

Farine, lait de coco, sucre, cardamome et levure chimique sont mélangés pour former une pâte souple, façonnée à la main en petites pièces puis plongée dans l'huile chaude. Les beignets gonflent et dorent pendant la friture. La noix de coco apporte une douceur légère et riche, et la cardamome une note chaude et parfumée, si bien que la saveur est plus aromatique qu'un simple beignet frit. À l'intérieur, ils sont moelleux et légèrement élastiques, tandis que les bords deviennent croustillants et dorés.

Les recettes varient beaucoup. Certaines cuisinières mettent davantage de sucre et les rendent nettement sucrés, d'autres les gardent à peine sucrés, et la quantité de lait de coco modifie la texture.

Comment c'est servi

• Chauds ou tièdes, sortis directement de la friture, tant que l'extérieur est encore croustillant.
• Nature, ou avec une tasse de thé, qui est l'accompagnement habituel.
• Mangés à la main, entiers ou rompus en morceaux.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le plat « mahamri » et ajoutez « beignet à la noix de coco et à la cardamome » pour que les clients sachent ce qu'ils commandent.
• Signalez la présence de blé, car la pâte contient de la farine de blé.
• Le lait de coco n'est pas un produit laitier, mais précisez-le, car les clients allergiques au lait posent souvent la question.
• Indiquez si les beignets sont sucrés, car le taux de sucre varie d'une cuisine à l'autre, et précisez s'ils sont frits dans la même friteuse que le poisson ou les crustacés.
• Indiquez le nombre de pièces par portion, car ils sont généralement vendus à la pièce ou au poids.