Buñuelo

Buñuelo je kolumbijská fánka z cesta s príchuťou syra, vyprážaná do okrúhleho tvaru a chrumkavá. Buñuelo je klasická kolumbijská pochutina, ktorú sa jedáva najmä na Vianoce a počas Veľkého týždňa. Názov sa používa aj pre iné vyprážané cestá v španielsky hovoriacich krajinách, vrátane sladkých fánok v Mexiku a Španielsku, preto by mal jedálny lístok jasne uviesť, o ktorý druh ide.

Čo to v skutočnosti je

Cesto sa pripravuje najmä z maniokovej múky alebo maniokového škrobu, často s pšeničnou múkou, zmiešanej so strúhaným syrom a vajcom. Zmes sa tvaruje do malých guľôčok a vyprážajú sa v hlbokom oleji, kým je vonkajšok chrumkavý a zlatistý a vnútro zostáva mäkké a ľahké. Maniok dáva fánke žuvavú, mierne pružnú štruktúru, kým syr zabezpečuje soľ a väčšinu chuti. Syr je zamiesený priamo do cesta, takže fánka je slaná a nie plnená.

Ako sa podáva

• Horúce alebo teplé, priamo z fritézy, kým je vonkajšok ešte chrumkavý.
• Celé a jedené rukami, zvyčajne po niekoľkých kusoch na osobu.
• Často s horúcim nápojom, napríklad horúcou čokoládou, počas Vianoc a Veľkého týždňa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte syr a cesto, napríklad “syrové buñuelo z maniokovej a pšeničnej múky”.
• Označte pšenicu, ak sa použije pšeničná múka, a uveďte, že cesto len z maniokovej múky ju neobsahuje.
• Označte vajcia a mlieko, keďže syr je mliečny výrobok.
• Uveďte, že fánky sa vyprážajú v oleji, a či sa fritéza používa aj na panírované alebo obaľované položky.
• Uveďte počet kusov na porciu, keďže buñuelos sa zvyčajne predávajú po kusoch.