Buñuelo

Il buñuelo è una frittella colombiana di pasta al formaggio, fritta in olio profondo fino a diventare tonda e croccante. I buñuelos sono uno spuntino tradizionale della Colombia, consumato di solito a Natale e durante la Settimana Santa. Il nome è condiviso con altre paste fritte dei paesi di lingua spagnola, tra cui le frittelle dolci del Messico e della Spagna, quindi il menu dovrebbe indicare chiaramente di quale tipo si tratta.

Che cos'è davvero

L'impasto è preparato principalmente con farina o amido di manioca, spesso insieme a farina di frumento, mescolato con formaggio grattugiato e uovo. Il composto viene modellato in piccole palline e fritto in olio profondo finché l'esterno non diventa croccante e dorato e l'interno resta morbido e leggero. La manioca conferisce alla frittella una consistenza gommosa e leggermente elastica, mentre il formaggio apporta sapidità e gran parte del sapore. Il formaggio è incorporato nell'impasto stesso, quindi la frittella è salata e non ripiena.

Come si serve

• Calda o tiepida, appena uscita dalla friggitrice, finché l'esterno è ancora croccante.
• Intera, da mangiare con le mani, di solito in più pezzi a persona.
• Spesso accompagnata da una bevanda calda, come la cioccolata calda, a Natale e durante la Settimana Santa.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il formaggio e l'impasto, per esempio «buñuelo al formaggio con farina di manioca e di frumento».
• Segnalare il frumento se viene usata farina di frumento, e precisare che un impasto fatto solo con manioca non ne contiene.
• Segnalare uova e latte, poiché il formaggio è un derivato del latte.
• Dichiarare che le frittelle sono fritte in olio profondo e se la friggitrice è condivisa con prodotti impanati o in pastella.
• Indicare il numero di pezzi per porzione, dato che i buñuelos si vendono di solito a pezzo.