Black Cake

Le Black Cake est un cake aux fruits dense et foncé, imbibé de rhum et de vin, servi à Noël et lors des mariages.

Le Black Cake est associé à la Barbade et se prépare aussi en Guyane et à Trinité-et-Tobago. Il appartient à la famille des cakes aux fruits, mais il est plus fortement imbibé que la plupart d'entre eux. Sa couleur sombre vient des fruits secs et du sucre caramélisé, et les fruits sont traditionnellement macérés longtemps dans l'alcool avant la cuisson.

Ce que c'est vraiment

Le gâteau est préparé avec du beurre, de la cassonade, de la farine et des œufs, auxquels on incorpore des raisins secs et des fruits confits. Les fruits sont trempés dans du rhum et du vin jusqu'à ce qu'ils soient tendres, parfois pendant plusieurs semaines, puis le cake est cuit lentement. Les fruits imbibés rendent la mie moelleuse et dense, si bien qu'une petite part suffit. Le Black Cake est un cake aux fruits, et non une génoise, et l'alcool est contenu dans les fruits plutôt que dans un glaçage en surface.

Comment c'est servi

• Coupé en fines tranches, ce qui est la présentation habituelle, car le gâteau est dense et riche.
• Servi à Noël et lors des mariages, les célébrations pour lesquelles il est le plus souvent préparé.
• Dégusté à température ambiante, en dessert.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez les fruits : raisins secs et fruits confits, macérés dans du rhum et du vin.
• Signalez la présence de gluten (farine), d'œufs, de lait (beurre) et de sulfites (vin).
• Indiquez que le gâteau contient de l'alcool, afin que les clients qui l'évitent puissent choisir autre chose.
• Vendez-le à la part avec un poids indiqué, car le gâteau est dense et les portions varient.
• Mentionnez la durée de macération des fruits, car elle modifie la saveur.