Black Cake

Black Cake ist ein dichter, dunkler Früchtekuchen, der in Rum und Wein getränkt und zu Weihnachten und bei Hochzeiten serviert wird.

Black Cake stammt ursprünglich von Barbados und wird auch in Guyana und Trinidad gebacken. Er gehört zur Familie der Früchtekuchen, wird aber stärker getränkt als die meisten. Seine dunkle Farbe kommt von den getrockneten Früchten und vom gebrannten Zucker, und die Früchte werden traditionell lange vor dem Backen in Alkohol eingelegt.

Was er wirklich ist

Der Kuchen besteht aus Butter, braunem Zucker, Mehl und Eiern, in den Teig werden Rosinen und kandierte Früchte gehoben. Die Früchte werden bis zur Weiche in Rum und Wein eingelegt, manchmal wochenlang, und der Kuchen wird langsam gebacken. Die getränkten Früchte machen die Krume feucht und schwer, weshalb schon eine kleine Scheibe genügt. Black Cake ist ein Früchtekuchen und kein Biskuit, und der Alkohol steckt in den Früchten statt in einer Glasur obendrauf.

So wird er serviert

• In dünne Scheiben geschnitten, das ist die übliche Portionierung, weil der Kuchen dicht und reichhaltig ist.
• Serviert zu Weihnachten und zu Hochzeiten, den Anlässen, für die er am häufigsten gebacken wird.
• Bei Raumtemperatur als Dessert gegessen.

So wird er auf der Karte beschrieben

• Die Früchte benennen: Rosinen und kandierte Früchte, eingelegt in Rum und Wein.
• Weizen aus dem Mehl, Eier, Milchbestandteile aus der Butter und Sulfite aus dem Wein kennzeichnen.
• Angeben, dass der Kuchen Alkohol enthält, damit Gäste, die darauf verzichten, etwas anderes wählen können.
• Nach Scheibe mit angegebenem Gewicht verkaufen, da der Kuchen dicht ist und die Portionen schwanken.
• Angeben, wie lange die Früchte eingelegt wurden, da das den Geschmack verändert.