Bolo preto

O bolo preto é um bolo de frutas escuro e denso, embebido em rum e vinho, servido no Natal e em casamentos.

O bolo preto está ligado a Barbados e também se prepara na Guiana e em Trindade. Pertence à família dos bolos de frutas, mas é embebido com mais intensidade do que a maioria. A sua cor escura vem da fruta seca e do açúcar queimado, e a fruta é tradicionalmente macerada em álcool durante muito tempo antes de ir ao forno.

O que é de facto

O bolo é feito com manteiga, açúcar mascavado, farinha e ovos, com passas e fruta cristalizada incorporadas na massa. A fruta é embebida em rum e vinho até ficar mole, por vezes durante semanas, e o bolo é cozido lentamente. A fruta embebida torna o miolo húmido e pesado, por isso uma fatia pequena basta. O bolo preto é um bolo de frutas, não um pão-de-ló, e o álcool fica retido na fruta e não numa calda por cima.

Como se serve

• Cortado em fatias finas, que é a forma habitual de servir, porque o bolo é denso e rico.
• Servido no Natal e em casamentos, as celebrações para que é mais frequentemente feito.
• Consumido à temperatura ambiente, como sobremesa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a fruta: passas e fruta cristalizada, embebidas em rum e vinho.
• Assinale o trigo da farinha, os ovos, o leite da manteiga e os sulfitos do vinho.
• Indique que o bolo contém álcool, para que os clientes que o evitam possam escolher outra sobremesa.
• Venda por fatia com o peso indicado, já que o bolo é denso e as porções variam.
• Diga durante quanto tempo a fruta esteve embebida, pois isso muda o sabor.