黑蛋糕

黑蛋糕是一種濃密的深色水果蛋糕，浸泡在蘭姆酒與葡萄酒中，在聖誕節與婚禮上供應。

黑蛋糕與巴貝多有關，圭亞那和千里達也有製作。它屬於水果蛋糕家族，但浸泡的程度比大多數水果蛋糕都要重。它的深色來自果乾和焦糖，果乾傳統上會在烘烤前於酒精中浸泡很長一段時間。

實際上是什麼

這款蛋糕的基本材料是奶油、黑糖、麵粉和雞蛋，葡萄乾與蜜餞水果會被拌入麵糊中。水果需要在蘭姆酒和葡萄酒中泡至軟化，有時長達數週，接著蛋糕會以低溫慢慢烘烤。浸軟的水果讓內部組織濕潤而紮實，因此一小片就足夠。黑蛋糕是水果蛋糕，不是海綿蛋糕，酒精保留在水果裡，而不是存在於表面的糖衣中。

如何供應

• 切成薄片享用，這是一般的供應方式，因為蛋糕質地密實且味道濃郁。
• 在聖誕節與婚禮上供應，這也是最常製作它的慶祝場合。
• 在室溫下作為甜點食用。

菜單上怎麼寫

• 註明水果種類：葡萄乾與蜜餞水果，浸泡於蘭姆酒與葡萄酒中。
• 標示過敏原：麵粉含麩質（小麥），雞蛋、奶油含乳製品與蛋，葡萄酒含亞硫酸鹽。
• 說明蛋糕含有酒精，讓避免酒精的客人可以選擇其他甜點。
• 以切片方式販售並標明重量，因為蛋糕質地密實，份量容易有差異。
• 註明水果的浸泡時間，因為這會改變風味。