Black Cake

Black cake er en tett, mørk fruktkake bløtlagt i rom og vin, servert til jul og bryllup.

Black cake har tilknytning til Barbados og lages også i Guyana og Trinidad. Den tilhører familien av fruktkaker, men er bløtlagt mer kraftig enn de fleste. Den mørke fargen kommer fra de tørkede fruktene og fra brent sukker, og frukten trekkes tradisjonelt i alkohol lenge før baking.

Hva det egentlig er

Kaken lages av smør, brunt sukker, mel og egg, med rosiner og kandiserte frukter blandet inn i røren. Frukten bløtlegges i rom og vin til den er myk, noen ganger i flere uker, og kaken bakes langsomt. Den bløtlagte frukten gjør smulen fuktig og tung, så en liten skive er nok. Black cake er en fruktkake, ikke en svampkake, og alkoholen sitter i frukten og ikke i en glasur på toppen.

Slik serveres det

• Skjæres i tynne skiver, som er vanlig servering, fordi kaken er tett og rik.
• Serveres til jul og bryllup, feiringene den oftest lages til.
• Spises ved romtemperatur, som dessert.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn frukten: rosiner og kandiserte frukter, bløtlagt i rom og vin.
• Merk hvete fra melet, egg, melk fra smøret og sulfitter fra vinen.
• Oppgi at kaken inneholder alkohol, slik at gjester som unngår det kan velge noe annet.
• Selg etter skive med oppgitt vekt, siden kaken er tett og porsjonene varierer.
• Si hvor lenge frukten har bløtlagt, siden det endrer smaken.