Black Cake

Black cake je husté, tmavé ovocné těsto napuštěné rumem a vínem, podávané o Vánocích a na svatbách.

Black cake se váže k Barbadosu a dělá se také v Guyaně a Trinidadu. Patří do rodiny ovocných dortů, ale napouští se výrazněji než většina z nich. Jeho tmavá barva pochází ze sušeného ovoce a z karamelizovaného cukru a ovoce se tradičně dlouho máčí v alkoholu, než se upeče.

Co to doopravdy je

Dort se skládá z másla, hnědého cukru, mouky a vajec, do těsta se vmíchají rozinky a kandované ovoce. Ovoce se máčí v rumu a víně, až změkne, někdy i několik týdnů, a dort se peče pomalu. Namočené ovoce dělá střídku vlhkou a těžkou, proto stačí malý kousek. Black cake je ovocný dort, ne piškot, a alkohol je obsažen v ovoci, ne v polevě navrch.

Jak se to podává

• Nakrájí se na tenké plátky, což je obvyklé podávání, protože dort je hustý a bohatý.
• Podává se o Vánocích a na svatbách, tedy při oslavách, pro které se nejčastěji připravuje.
• Jí se při pokojové teplotě jako dezert.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte ovoce: rozinky a kandované ovoce namočené v rumu a víně.
• Označte pšenici z mouky, vejce, mléko z másla a siřičitany z vína.
• Uveďte, že dort obsahuje alkohol, aby hosté, kteří ho nechtějí, mohli zvolit něco jiného.
• Prodávejte na kusy s uvedenou hmotností, protože dort je hustý a porce se liší.
• Uveďte, jak dlouho se ovoce máčí, protože to mění chuť.