Black Cake

El black cake és un pastís de fruita dens i fosc, xop de rom i vi, que es serveix per Nadal i en casaments.

El black cake està vinculat a Barbados i també es fa a Guyana i a Trinidad. Pertany a la família dels pastissos de fruita, però s’hi xopa més rom i vi que en la majoria. El seu color fosc prové de la fruita seca i del sucre caramel·litzat, i la fruita se sol deixar macerar en alcohol durant molt de temps abans de coure-la.

Què és de debò

El pastís es elabora amb mantega, sucre moreno, farina i ous, i les panses i la fruita confitada s’incorporen a la massa. La fruita es deixa xopar en rom i vi fins que es torna tendra, de vegades durant setmanes, i el pastís es cou a foc lent. La fruita xopada fa que la molla sigui humida i densa, de manera que n’hi ha prou amb una porció petita. El black cake és un pastís de fruita, no un bizcocho lleuger, i l’alcohol es reté dins la fruita i no pas en una capa de glacejat a sobre.

Com se serveix

• Tallat en llesques fines, que és la manera habitual de servir-lo, perquè el pastís és dens i ric.
• Servit per Nadal i en casaments, les celebracions per a les quals es fa més sovint.
• Menjat a temperatura ambient, com a postre.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la fruita: panses i fruita confitada, xopades en rom i vi.
• Assenyaleu el gluten de la farina, els ous, la llet de la mantega i els sulfits del vi.
• Indiqueu que el pastís conté alcohol, perquè els clients que no en volen puguin triar una altra cosa.
• Veneu-lo per llesca amb un pes indicat, ja que el pastís és dens i les racions varien.
• Digueu quant de temps s’ha xopat la fruita, perquè això canvia el sabor.