黑蛋糕

黑蛋糕是一种浓密的深色水果蛋糕，浸泡在朗姆酒和葡萄酒中，在圣诞节和婚礼上供应。

黑蛋糕与巴巴多斯有关，在圭亚那和特立尼达也有制作。它属于水果蛋糕家族，但浸泡得比大多数更充分。它的深色来自果干和焦糖，果料通常在烘烤前长时间浸泡在酒精中。

究竟是什么

蛋糕由黄油、红糖、面粉和鸡蛋制成，葡萄干和蜜饯水果折入面糊中。果料要在朗姆酒和葡萄酒中浸泡至软烂，有时长达数周，然后慢慢烘烤。浸透的果料使蛋糕组织湿润而厚重，因此一小片就足够了。黑蛋糕是水果蛋糕，而不是海绵蛋糕，酒精保存在果料里，而不是涂在表面的糖浆中。

如何供应

• 切成薄片供应，这是通常的吃法，因为蛋糕质地密实、味道浓郁。
• 在圣诞节和婚礼上供应，这是它最常制作的庆祝场合。
• 在室温下作为甜点食用。

菜单上怎么写

• 写明果料：葡萄干和蜜饯水果，浸泡于朗姆酒和葡萄酒中。
• 标注面粉、鸡蛋所含的小麦，黄油所含的牛奶，以及葡萄酒所含的亚硫酸盐。
• 注明蛋糕含酒精，以便避免饮酒的客人可以选择其他甜点。
• 按片出售并标明重量，因为蛋糕质地密实，份量容易有差异。
• 注明果料浸泡的时长，因为这会影响风味。