Beignets de poisson bajans

Ce que c'est vraiment

Les beignets de poisson bajans sont de petits beignets barbadiens où du poisson salé est incorporé à une pâte assaisonnée. On les fait frire jusqu'à ce que les bords soient croustillants ; ils sont généralement servis en collation ou en entrée.

La morue salée est trempée ou rincée afin d'en retirer l'excès de sel, puis émiettée et mélangée à une pâte à la farine. L'oignon, des herbes comme le thym et le piment peuvent assaisonner le mélange. Le poisson doit être réparti dans la pâte plutôt que dissimulé dans un centre épais de farine. Le dessalage de la morue influe sur l'assaisonnement ; la cuisine ajuste donc le sel ajouté en fonction du poisson utilisé. La pâte varie également et certaines versions contiennent de l'œuf ou du lait.

On forme de petites portions que l'on fait frire dans l'huile chaude. L'extérieur devient croustillant tandis que l'intérieur reste tendre. La sauce pimentée accompagne souvent les beignets, mais elle peut être servie à part et son degré de piquant varie. Ce plat diffère d'un beignet de filet de poisson : le poisson salé est incorporé à toute la pâte. Il peut être partagé ou servi en petite assiette, et se déguste de préférence peu après la friture.

Comment c'est servi

Servir chaud et égoutté, avec la sauce pimentée à part si elle est proposée. La garder séparée afin que les convives puissent en choisir la quantité. Préciser si l'assiette comprend un ou plusieurs beignets.

Comment le présenter sur une carte

Nommer la morue salée et signaler la présence de poisson ; indiquer le blé et tout œuf ou lait utilisé dans la pâte. Nommer la sauce pimentée et en vérifier les ingrédients. Confirmer avec la cuisine le dessalage, le corps gras de friture et les contacts croisés. La valeur nutritionnelle varie selon la pâte et l'absorption d'huile.