ブラックケーキ

ブラックケーキは、ラムとワインに漬け込んだ濃い色でずっしりとしたフルーツケーキで、クリスマスやウェディングに供されます。

ブラックケーキはバルバドスと深い関係があり、ガイアナやトリニダード・トバゴでも作られています。フルーツケーキの仲間ですが、多くのものより念入りに酒に漬け込みます。濃い色はドライフルーツと焦がし砂糖によるもので、果実は焼く前に長い時間アルコールに漬けておくのが伝統です。

実際には何か

このケーキは、バター、黒砂糖、小麦粉、卵で作られ、レーズンとセミドライフルーツを生地に混ぜ込みます。果実はラムとワインで柔らかくなるまで漬け込み、数週間漬けることもあります。焼成はゆっくり行います。漬けた果実によってきめが詰まりしっとりと重い食感になるため、少量で満足感があります。ブラックケーキはスポンジではなくフルーツケーキであり、アルコールは表面のグレーズではなく果実の中に含まれています。

提供のしかた

• 生地が密で濃厚なため、薄くスライスして提供するのが一般的です。
• クリスマスやウェディングなど、最もよく作られる祝い事の席で供されます。
• 常温で、デザートとして食べます。

メニューへの書き方

• 果実を明記する：レーズンとセミドライフルーツを、ラムとワインに漬け込んだものであること。
• 小麦粉に含まれる小麦、卵、バターに含まれる乳、ワインに含まれる亜硫酸塩を表示する。
• アルコールを含むことを記載し、避けたい客が別の品を選べるようにする。
• 生地が密で分量にばらつきが出やすいため、重量を明記してスライス単位で販売する。
• 果実を漬け込んだ期間を明記する。漬け込み期間によって風味が変わるためです。