کیک سیاه

کیک سیاه یک کیک میوه‌ای تیره و متراکم است که در رم و شراب خیسانده می‌شود و در کریسمس و عروسی‌ها سرو می‌شود.

کیک سیاه به باربادوس مربوط است و در گویانا و ترینیداد هم تهیه می‌شود. این کیک به خانوادهٔ کیک‌های میوه‌ای تعلق دارد، اما نسبت به بیشتر آن‌ها سنگین‌تر خیس داده می‌شود. رنگ تیرهٔ آن از میوه‌های خشک و شکر سوخته به دست می‌آید و میوه‌ها به‌طور سنتی پیش از پخت مدت زیادی در الکل خیس می‌مانند.

واقعاً چیست

این کیک از کره، شکر قهوه‌ای، آرد و تخم‌مرغ ساخته می‌شود و کشمش و میوه‌های شکری در خمیر آن ریخته می‌شوند. میوه‌ها در رم و شراب خیس می‌شوند تا نرم شوند، گاهی برای چند هفته، و سپس کیک به آرامی پخته می‌شود. میوهٔ خیس‌خورده بافت کیک را مرطوب و سنگین می‌کند، به همین دلیل یک تکهٔ کوچک هم کافی است. کیک سیاه یک کیک میوه‌ای است، نه کیک اسفنجی، و الکل در خود میوه نگه داشته می‌شود و نه در لعابی روی آن.

چگونه سرو می‌شود

• به تکه‌های نازک بریده می‌شود، که معمول‌ترین شیوهٔ سرو است، چون کیک متراکم و غنی است.
• در کریسمس و عروسی‌ها سرو می‌شود، جشن‌هایی که بیشتر برای آن‌ها تهیه می‌شود.
• در دمای اتاق و به‌عنوان دسر مصرف می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• میوه‌ها را نام ببرید: کشمش و میوه‌های شکری، خیس‌خورده در رم و شراب.
• گندم موجود در آرد، تخم‌مرغ، شیر موجود در کره و سولفیت‌های موجود در شراب را مشخص کنید.
• اعلام کنید که کیک الکل دارد، تا مهمانانی که از الکل پرهیز می‌کنند بتوانند گزینهٔ دیگری انتخاب کنند.
• آن را به‌صورت تکه‌ای با وزن مشخص بفروشید، چون کیک متراکم است و اندازهٔ سهم‌ها متفاوت می‌شود.
• مدت خیس ماندن میوه‌ها را ذکر کنید، زیرا این مدت طعم کیک را تغییر می‌دهد.