Блэк-кейк

Блэк-кейк — плотный тёмный фруктовый кекс, пропитанный ромом и вином, который подают на Рождество и на свадьбах.

Блэк-кейк связывают с Барбадосом, его также готовят в Гайане и Тринидаде. Он относится к семейству фруктовых кексов, но пропитывают его обильнее, чем большинство из них. Тёмный цвет дают сухофрукты и карамелизованный сахар, а фрукты традиционно долго вымачивают в спирте перед выпечкой.

Что это на самом деле

Основа кекса — масло, коричневый сахар, мука и яйца, в тесто добавляют изюм и цукаты. Фрукты вымачивают в роме и вине до мягкости, иногда неделями, а кекс выпекают медленно. Пропитанные фрукты делают мякиш влажным и плотным, поэтому достаточно небольшого кусочка. Блэк-кейк — фруктовый кекс, а не бисквит, и алкоголь удерживается во фруктах, а не в глазури сверху.

Как подают

• Нарезают тонкими ломтиками: это обычная подача, потому что кекс плотный и насыщенный.
• Подают на Рождество и на свадьбах, для таких торжеств его чаще всего и готовят.
• Едят при комнатной температуре, как десерт.

Как написать в меню

• Назовите фрукты: изюм и цукаты, вымоченные в роме и вине.
• Отметьте пшеницу (в составе муки), яйца, молоко (в составе масла) и сульфиты (из вина).
• Укажите, что в кексе есть алкоголь, чтобы гости, которые его избегают, могли выбрать другое.
• Продавайте ломтиком с указанным весом, так как кекс плотный и порции отличаются.
• Укажите, сколько дней вымачивают фрукты, поскольку от этого меняется вкус.