Bolo preto

O bolo preto é um bolo de frutas denso e escuro, embebido em rum e vinho, servido no Natal e em casamentos.

O bolo preto está ligado a Barbados e também é preparado na Guiana e em Trinidad. Ele pertence à família dos bolos de frutas, mas é embebido com mais intensidade do que a maioria. A cor escura vem das frutas secas e do açúcar queimado, e as frutas costumam ficar de molho em álcool por muito tempo antes de ir ao forno.

O que é de fato

O bolo é feito com manteiga, açúcar mascavo, farinha e ovos, com passas e frutas cristalizadas incorporadas à massa. As frutas ficam de molho em rum e vinho até amolecer, às vezes por semanas, e o bolo é assado lentamente. A fruta embebida deixa a massa úmida e pesada, por isso uma fatia pequena já basta. O bolo preto é um bolo de frutas, não um pão de ló, e o álcool fica retido na fruta, não em uma cobertura por cima.

Como é servido

• Cortado em fatias finas, que é a forma habitual de servir, porque o bolo é denso e rico.
• Servido no Natal e em casamentos, as celebrações para as quais ele é mais preparado.
• Consumido em temperatura ambiente, como sobremesa.

Como escrever no cardápio

• Cite as frutas: passas e frutas cristalizadas, embebidas em rum e vinho.
• Sinalize a presença de trigo na farinha, ovos, leite na manteiga e sulfitos no vinho.
• Informe que o bolo contém álcool, para que os clientes que o evitam possam escolher outra opção.
• Venda por fatia com o peso indicado, já que o bolo é denso e as porções variam.
• Informe por quanto tempo as frutas ficam de molho, pois isso altera o sabor.