Black cake

Black cake er en tæt, mørk frugtkage gennemblødt i rom og vin, serveret til jul og ved bryllupper.

Black cake er forbundet med Barbados og laves også i Guyana og Trinidad. Den hører til familien af frugtkager, men den er gennemblødt mere end de fleste. Den mørke farve kommer fra tørret frugt og brændt sukker, og frugten lægges traditionelt i alkohol i lang tid før bagningen.

Hvad det egentlig er

Kagen er bygget op af smør, farin, mel og æg, med rosiner og kandiseret frugt vendt ind i dejen. Frugten bløder i rom og vin, til den er blød, nogle gange i flere uger, og kagen bages langsomt. Den gennemblødte frugt gør dejen fugtig og tung, så en lille skive er nok. Black cake er en frugtkage, ikke en svampekage, og alkoholen sidder i frugten og ikke i en glasur ovenpå.

Sådan serveres det

• Skåret i tynde skiver, hvilket er den almindelige servering, fordi kagen er tæt og rig.
• Serveret til jul og ved bryllupper, de fester den oftest laves til.
• Spises ved stuetemperatur som dessert.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn frugten: rosiner og kandiseret frugt, gennemblødt i rom og vin.
• Markér hvede fra melet, æg, mælk fra smørret og sulfitter fra vinen.
• Oplys at kagen indeholder alkohol, så gæster, der undgår det, kan vælge noget andet.
• Sælg pr. skive med en angivet vægt, da kagen er tæt, og portionerne varierer.
• Angiv hvor længe frugten har stået i blød, da det ændrer smagen.