Black Cake

Il black cake è un denso dolce di frutta scuro, imbevuto di rum e vino, servito a Natale e ai matrimoni.

Il black cake è legato alle Barbados e si prepara anche in Guyana e a Trinidad. Appartiene alla famiglia dei fruitcake, ma viene imbevuto più abbondantemente della maggior parte di essi. Il suo colore scuro deriva dalla frutta secca e dallo zucchero caramellato, e la frutta viene tradizionalmente lasciata in ammollo nell'alcol per lungo tempo prima della cottura.

Che cos'è davvero

Il dolce è preparato con burro, zucchero di canna, farina e uova, con uvetta e frutta candita incorporate nell'impasto. La frutta viene messa a bagno in rum e vino fino a diventare morbida, a volte per settimane, e il dolce viene cotto lentamente. La frutta imbevuta rende la mollica umida e compatta, quindi basta una piccola fetta. Il black cake è un fruitcake, non un pan di Spagna, e l'alcol è trattenuto dalla frutta anziché da una glassa in superficie.

Come si serve

• Tagliato in fette sottili, che è il modo abituale di servirlo, perché il dolce è denso e ricco.
• Servito a Natale e ai matrimoni, le celebrazioni per cui viene preparato più spesso.
• Consumato a temperatura ambiente, come dessert.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la frutta: uvetta e frutta candita, messe a bagno in rum e vino.
• Segnalare il glutine presente nella farina, le uova, il latte contenuto nel burro e i solfiti del vino.
• Dichiarare che il dolce contiene alcol, così gli ospiti che lo evitano possono scegliere un'alternativa.
• Vendere a fette con il peso indicato, dato che il dolce è denso e le porzioni variano.
• Specificare per quanto tempo la frutta è stata lasciata in ammollo, perché questo cambia il sapore.