블랙 케이크

블랙 케이크는 럼과 와인에 흠뻑 적신, 조밀하고 짙은 색의 과일 케이크로, 크리스마스와 결혼식에 내놓습니다.

블랙 케이크는 바베이도스와 연관이 있으며 가이아나와 트리니다드에서도 만듭니다. 과일 케이크 계열에 속하지만 대부분의 과일 케이크보다 훨씬 오래, 많이 적십니다. 짙은 색은 말린 과일과 태운 설탕에서 나오며, 전통적으로는 굽기 전에 과일을 오랫동안 술에 담가 둡니다.

실제로 어떤 음식인가

케이크 반죽은 버터, 흑설탕, 밀가루, 달걀로 만들고, 건포도와 설탕에 절인 과일을 섞어 넣습니다. 과일은 부드러워질 때까지 럼과 와인에 담그며, 때로는 몇 주씩 두기도 합니다. 케이크는 천천히 굽습니다. 술에 불린 과일 덕분에 속살이 촉촉하고 묵직해서 작은 한 조각이면 충분합니다. 블랙 케이크는 스펀지가 아니라 과일 케이크이며, 술은 위에 바른 시럽이 아니라 과일 속에 배어 있습니다.

어떻게 내는가

• 얇게 썰어 냅니다. 케이크가 조밀하고 진해서 보통 이렇게 냅니다.
• 가장 자주 만드는 자리인 크리스마스와 결혼식에 냅니다.
• 상온에서 디저트로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 과일을 밝힙니다. 건포도와 설탕에 절인 과일이며 럼과 와인에 담갔다고 적습니다.
• 밀가루의 밀, 달걀, 버터의 우유, 와인의 아황산염을 표시합니다.
• 케이크에 술이 들어 있다고 명시해서, 피하고 싶은 손님이 다른 메뉴를 고를 수 있게 합니다.
• 케이크가 조밀해서 분량이 제각각이므로 중량을 표기해 조각 단위로 판매합니다.
• 과일을 얼마나 오래 담갔는지 적습니다. 그에 따라 맛이 달라지기 때문입니다.