עוגה שחורה

עוגה שחורה היא עוגת פירות כהה וצפופה, ספוגה ברום ויין, המוגשת בחג המולד ובחתונות.

העוגה השחורה קשורה לברבדוס וגם מכינים אותה בגיאנה ובטרינידד. היא שייכת למשפחת עוגות הפירות, אך היא ספוגה יותר מרוב העוגות האלה. הצבע הכהה שלה מגיע מהפירות המיובשים ומהסוכר השרוף, והפירות מושרים באופן מסורתי באלכוהול זמן רב לפני האפייה.

מה זה באמת

העוגה בנויה מחמאה, סוכר חום, קמח וביצים, עם צימוקים ופירות משומרים המקופלים לתוך הבלילה. הפירות ספוגים ברום ויין עד שהם רכים, לעיתים במשך שבועות, והעוגה נאפית לאט. הפירות הספוגים הופכים את הפירור ללח וכבד, ולכן פרוסה קטנה מספיקה. עוגה שחורה היא עוגת פירות ולא ביסקויט, והאלכוהול שמור בתוך הפירות ולא בגלזור על גבי העוגה.

איך מגישים

• חותכים לפרוסות דקות, וזו ההגשה הרגילה, משום שהעוגה צפופה ועשירה.
• מגישים בחג המולד ובחתונות, החגיגות שלמענן היא נאפית לרוב.
• אוכלים בטמפרטורת החדר, כקינוח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הפירות: צימוקים ופירות משומרים, ספוגים ברום ויין.
• סמנו גלוטן מהקמח, ביצים, חלב מהחמאה וסולפיטים מהיין.
• ציינו שהעוגה מכילה אלכוהול, כדי שאורחים שנמנעים ממנו יוכלו לבחור משהו אחר.
• מכרו לפי פרוסה עם משקל מצוין, מכיוון שהעוגה צפופה והמנות משתנות.
• ציינו כמה זמן הפירות ספוגים, כי זה משנה את הטעם.