Benne Cookies

Les Benne Cookies sont de petits biscuits croquants aux graines de sésame, vendus comme en-cas aux Bahamas.

Aux Bahamas, le sésame s'appelle benne, ce qui indique directement la composition du biscuit. Il s'agit d'une simple pâtisserie sèche plutôt que d'un dessert à part entière, et les graines apportent une saveur de noisette ainsi qu'un croquant qui fait l'essentiel de leur attrait.

Ce que c'est vraiment

Farine, cassonade et beurre sont mélangés en une pâte ferme avec des graines de sésame, puis façonnés en petites pièces et cuits jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sèches. La cassonade apporte une douceur plus profonde, presque caramélisée, que le sucre blanc, et les graines grillées portent l'essentiel du goût. Les recettes varient quant aux quantités de sésame, de sucre et de beurre, si bien que la douceur et la texture changent d'un artisan à l'autre.

Comment c'est servi

• Froid ou à température ambiante, une ou deux pièces à la fois.
• Entier, mangé à la main, vendu à la pièce ou en petits sachets.
• Seul ou avec une boisson chaude, plutôt que dans une assiette de dessert avec une sauce.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-le Benne Cookies et ajoutez « graines de sésame » dans la description, pour que les clients sachent ce qu'est la benne.
• Signalez le sésame, le blé et le lait. Le sésame n'apparaît pas dans le nom, il doit donc faire l'objet d'un signalement distinct.
• Vérifiez avec la cuisine si des œufs sont utilisés, car les recettes diffèrent, et indiquez-le sur la carte.
• Indiquez le prix à la pièce ou au sachet, et précisez s'ils sont faits maison.