Biscuits à l'arrow-root

Les biscuits à l'arrow-root sont des biscuits légers et croustillants préparés avec de la fécule d'arrow-root, une spécialité de Saint-Vincent-et-les-Grenadines liée à la production d'arrow-root des îles. L'arrow-root est une fécule extraite de la racine de la plante du même nom, et le biscuit est l'une des façons courantes de l'utiliser sur les îles. La fécule entre dans une pâte sablée et beurrée, avec de la farine de blé, du sucre et un œuf, ce qui donne au biscuit une mie pâle et délicate.

Ce que c'est vraiment

Beurre, sucre, œuf, farine de blé et fécule d'arrow-root sont travaillés en une pâte ferme, façonnés ou découpés en petites rondelles, puis cuits jusqu'à obtenir une teinte or pâle et une texture croustillante. La fécule d'arrow-root ne contient pas de gluten et donne une mie plus légère et plus croquante que la farine seule. Les recettes diffèrent par la proportion de fécule par rapport à la farine et par leur degré de sucre, si bien qu'un lot peut être nettement plus croustillant ou plus riche qu'un autre.

La farine étant de blé, le biscuit n'est pas sans gluten, même si la fécule l'est.

Comment c'est servi

• Sec et à température ambiante, généralement avec du thé, du café ou une boisson froide.
• En collation entre les repas plutôt qu'en dessert dressé dans l'assiette.
• Conditionnés en boîte ou en sachet et gardés au sec, car le croustillant s'estompe dans l'air humide.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer le biscuit « biscuits à l'arrow-root » et préciser s'ils sont faits maison ou achetés.
• Signaler le blé, l'œuf et le lait (présent dans le beurre). Indiquer clairement le blé, car les clients peuvent supposer qu'un biscuit à base de fécule est sans gluten.
• Indiquer la portion en nombre ou en poids, par exemple deux biscuits ou 30 g.
• Si les biscuits accompagnent du thé ou du café, lister le sucre et le lait ajoutés à la boisson comme des éléments distincts.