D’où vient Bannann Peze ?

Bannann Peze — pays d’origine : Haïti.

En quoi consiste Bannann Peze ?

Banane plantain, huile végétale, sel.

Bannann Peze

Banane plantain verte frite deux fois puis aplatie en rondelles croustillantes et salées, un accompagnement haïtien généralement servi avec du pikliz.

Aussi appelé: Banan peze · Plantain frit pressé

Allergènes et mentions

La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le bannann peze est une banane plantain verte, frite, aplatie, puis frite à nouveau, et servie avec du pikliz.

Le bannann peze est un plat frit haïtien, dont le nom est en créole haïtien : bannann signifie banane et peze signifie pressé. Les plantains sont un aliment de base dans toute la Caraïbe et en Amérique latine, et la banane plantain frite et aplatie existe sous d'autres noms dans beaucoup de ces pays. La méthode est commune, mais le nom haïtien et le pikliz servi à côté caractérisent cette version.

Ce que c'est vraiment

La banane plantain verte est pelée, coupée en rondelles épaisses, puis frite dans une huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit pâle et tendre. Chaque morceau est ensuite aplati à l'aide d'une planche, d'une assiette ou d'un ustensile lourd, puis frit une seconde fois jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Le sel est le seul assaisonnement. Comme le plantain n'est pas mûr, l'intérieur reste ferme et farineux plutôt que sucré, ce qui en fait un accompagnement salé et non un dessert.

Comment c'est servi

Chaud, sorti de la seconde friture, légèrement salé.
Avec du pikliz, une salade de chou, de carotte et de piment marinée dans du vinaigre, versée sur le plantain ou servie dans un petit bol à côté.
En accompagnement de porc frit (griot) ou de poisson frit, et vendu par les vendeurs de rue comme dans les restaurants.

Comment le présenter sur une carte

Nommez le plat bannann peze, indiquez qu'il s'agit de banane plantain verte et précisez si le pikliz est inclus.
Proposez-le en accompagnement et indiquez la portion au poids ou à la pièce.
Il est végétalien tel qu'il est préparé, puisque ses ingrédients sont la banane plantain, de l'huile végétale et du sel. Signalez toute friteuse partagée avec du poulet ou du poisson panés, car du blé, de l'œuf, du poisson ou des crustacés peuvent ainsi se retrouver dans le plantain.
Présentez le pikliz comme condiment épicé distinct et indiquez son niveau de piquant, car les convives sensibles aux épices posent souvent la question.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Bannann Peze ?: Banane plantain verte frite deux fois puis aplatie en rondelles croustillantes et salées, un accompagnement haïtien généralement servi avec du pikliz.
D’où vient Bannann Peze ?: Bannann Peze — pays d’origine : Haïti.
En quoi consiste Bannann Peze ?: Banane plantain, huile végétale, sel.
Quels allergènes contient Bannann Peze ?: La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.
Comment appelle-t-on aussi Bannann Peze ?: Banan peze, Plantain frit pressé.