Bannann Peze

Bannann peze është plantan i papjekur, i skuqur, i shtypur i sheshtë dhe i skuqur përsëri, pastaj shërbehet me pikliz.

Bannann peze është një gatim haitian i skuqur, dhe emri i tij është në kreolin haitian: bannann do të thotë banane dhe peze do të thotë shtypur. Plantani është ushqim bazë në të gjithë Karaibet dhe Amerikën Latine, dhe plantani i skuqur i sheshtë shfaqet në shumë prej këtyre vendeve me emra të tjerë. Metoda është e përbashkët, por emri haitian dhe piklizi që shoqëron e dallojnë këtë version.

Çfarë është në të vërtetë

Plantani i gjelbër qërohet, pritet në rrathë të trashë dhe skuqet në vaj të nxehtë derisa të zbehet dhe të zbutet. Çdo copë shtypet më pas e sheshtë me një dërrasë, një pjatë ose një mjet të rëndë, dhe skuqet për herë të dytë derisa të marrë ngjyrë ari dhe të bëhet e kruar në skaje. Kripa është i vetmi erëz. Meqenëse plantani është i papjekur, brendësia mbetet e fortë dhe e niseshtë, jo e ëmbël, prandaj është garniturë e kripur dhe jo ëmbëlsirë.

Si shërbehet

• Të nxehtë nga skuqja e dytë, pak të kripur.
• Me pikliz, një sallatë e turshitur e mprehtë me lakër, karotë dhe piper të nxehtë në uthull, e hedhur mbi plantan ose e shërbyer në një enë të vogël anash.
• Si garniturë me derrin e skuqur (griot) ose peshkun e skuqur, dhe shitet nga shitësit ambulantë në rrugë si dhe në restorante.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni pjatën bannann peze, shkruani se është plantan i gjelbër dhe tregoni nëse pikliz është përfshirë.
• Shiteni si garniturë, dhe tregoni porcionin me peshë ose me copë.
• Është vegan ashtu siç përgatitet, meqenëse përbërësit janë plantan, vaj vegjetal dhe kripë. Shënoni çdo vaj të përbashkët skuqjeje me pulë ose peshk të mbuluar me bukë, sepse gruri, vezët, peshku ose krustacet mund të arrijnë te plantani në këtë mënyrë.
• Shënoni pikliz-in si një kondiment të veçantë të nxehtë dhe tregoni nivelin e nxehtësisë së tij, sepse mysafirët me ndjeshmëri ndaj erëzave shpesh pyesin për këtë.