Bannann Peze

Bannann peze 是未成熟的大蕉，先油炸、压扁，再炸一次，最后搭配 pikliz 供应。

Bannann peze 是一道海地油炸菜肴，名字来自海地克里奥尔语：bannann 意为香蕉，peze 意为压扁。大蕉是加勒比和拉丁美洲的主食，许多地区都有类似的压扁油炸大蕉，只是名称不同。做法相通，但海地名称和随餐的 pikliz 让这一版本独具特色。

究竟是什么

青大蕉去皮后切成厚片，放入热油中炸至颜色变淡、质地变软。随后用木板、盘子或厚重的器具将每一块压扁，再炸第二次，直到边缘金黄酥脆。唯一的调味是盐。因为大蕉未成熟，内部保持紧实、带淀粉感而不甜，所以它是咸味配菜，而不是甜点。

如何供应

• 第二次油炸后趁热上桌，稍微撒盐。
• 配 pikliz，这是一种用醋腌制的爽辣泡菜丝，由卷心菜、胡萝卜和辣椒制成，可以淋在大蕉上，也可以另盛一小碗搭配。
• 作为油炸猪肉（griot）或炸鱼的配菜，街边小贩和餐厅都有售卖。

菜单上怎么写

• 菜名写作 bannann peze，注明使用的是青大蕉，并说明是否含 pikliz。
• 作为配菜出售，按重量或按件标注份量。
• 按常规做法属于纯素，因为原料只有大蕉、植物油和盐。若与裹面包糠的鸡肉或鱼共用油炸锅，需要特别标明，因为小麦、鸡蛋、鱼类或甲壳类可能通过这种方式沾到大蕉上。
• 将 pikliz 单列为独立的辣味调料，并注明辣度，因为对辣味敏感的顾客常会询问。