Bannann Peze

Bannann peze to niedojrzały plantan, smażony, spłaszczony i smażony ponownie, podawany z pikliz.

Bannann peze to haitańskie danie smażone, a jego nazwa pochodzi z kreolu haitańskiego: bannann oznacza banan, a peze oznacza prasowany. Plantany są podstawowym składnikiem w całym rejonie Karaibów i Ameryki Łacińskiej, a smażony spłaszczony plantan występuje w wielu z tych miejsc pod innymi nazwami. Sposób przygotowania jest wspólny, ale haitańska nazwa i pikliz podawany obok wyróżniają tę wersję.

Czym to naprawdę jest

Zielony plantan obiera się, kroi w grube plastry i smaży na gorącym oleju, aż stanie się bladożółty i miękki. Każdy kawałek następnie spłaszcza się deską, talerzem lub ciężkim przyborem kuchennym i smaży po raz drugi, aż brzegi będą złociste i chrupiące. Jedyną przyprawą jest sól. Ponieważ plantan jest niedojrzały, wnętrze pozostaje jędrne i skrobiowe, a nie słodkie, dlatego danie jest wytrawnym dodatkiem, a nie deserem.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z drugiego smażenia, lekko posolone.
• Z pikliz, ostrą marynowaną surówką z kapusty, marchwi i ostrej papryki w occie, łyżką nałożoną na plantana lub podawaną w małej miseczce obok.
• Jako dodatek do smażonej wieprzowiny (griot) lub smażonej ryby. Sprzedawane są również przez sprzedawców ulicznych, nie tylko w restauracjach.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie bannann peze, podaj, że jest z zielonego plantana, i zaznacz, czy pikliz jest w zestawie.
• Podawaj je jako dodatek i określ porcję wagowo lub w sztukach.
• W obecnej formie danie jest wegańskie, ponieważ składniki to plantan, olej roślinny i sól. Zaznacz, jeśli frytownica jest wspólna z panierowanym kurczakiem lub rybą, bo wtedy pszenica, jajko, ryba lub skorupiaki mogą dostać się do plantana.
• Pikliz wypisz jako osobny ostry dodatek i podaj jego poziom ostrości, ponieważ goście z wrażliwością na pikantne potrawy często o to pytają.