بانّان بيز

بانان بيز هو موز أخضر غير ناضج يُقلى ثم يُضغط ويُقلى مرة ثانية، ويُقدَّم مع البيكليز.

بانان بيز طبق هايتي مقلي، واسمه بلغة الكريول الهايتية: بانان تعني موزاً، وبيز تعني مضغوطاً. الموز مكوّن أساسي في منطقة الكاريبي وأمريكا اللاتينية، ويظهر الموز المقلي المفلطح في كثير من هذه البلدان تحت أسماء أخرى. الطريقة مشتركة، لكن الاسم الهايتي والبيكليز المرافق يميّزان هذه النسخة.

ما هو فعلياً

يُقشَّر الموز الأخضر ويُقطع شرائح سميكة ثم يُقلى في زيت ساخن حتى يصبح باهت اللون وطرياً. بعد ذلك يُضغط كل قطعة لتتسطّح بواسطة لوح خشبي أو طبق أو أداة ثقيلة، ثم تُقلى مرة ثانية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الأطراف. الملح هو التتبيلة الوحيدة. ولأن الموز غير ناضج، يبقى داخله صلباً ونشوياً وليس حلواً، ولهذا يُعدّ طبقاً جانبياً مالحاً وليس حلوى.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من القلية الثانية، مع قليل من الملح.
• مع البيكليز، وهو سلطة مخلّلة حادة من الملفوف والجزر والفلفل الحار في الخل، تُوضع ملعقة منه فوق الموز أو تُقدَّم في وعاء صغير بجانبه.
• كطبق جانبي مع لحم الخنزير المقلي (غريو) أو السمك المقلي، ويبيعه الباعة المتجولون كما تقدّمه المطاعم.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ الطبق «بانان بيز»، واذكر أنه مصنوع من الموز الأخضر، وحدّد إن كان البيكليز مشمولاً.
• قدّمه كطبق جانبي، واذكر الكمية بالوزن أو بعدد القطع.
• يُعدّ نباتياً بصيغته المعتادة، لأن مكوّناته الموز وزيت نباتي والملح. لكن أشِر إلى أي قلاية مشتركة مع دجاج أو سمك مغطّى بالفتات، لأن القمح أو البيض أو السمك أو القشريات قد تصل إلى الموز بهذه الطريقة.
• أدرِج البيكليز كتوابل حارة منفصلة، واذكر درجة حرارته، لأن الضيوف الذين يتحسسون من الحرارة كثيراً ما يسألون عنها.