Mayi moulen ak sòs pwa

Ce que c'est vraiment

Le mayi moulen est un féculent haïtien salé à base de farine de maïs, à la texture de bouillie épaisse et souple. Dans cette association nommée, il est servi avec le sòs pwa, une sauce de haricots cuits assaisonnée d'aromates. La sauce peut être préparée avec des haricots rouges ou d'autres variétés ; matière grasse et assaisonnement varient. Les deux éléments peuvent être servis côte à côte ou la sauce peut être versée sur le maïs. Ils forment un repas nourrissant à eux seuls, mais ne présumer ni viande ni garniture supplémentaire. Cette entrée modélise le maïs et la sauce de haricots ; la carte doit préciser la variété de haricots et déclarer toute viande, produit laitier ou tout bouillon ajouté.

Le maïs et les haricots offrent des textures différentes : la bouillie est lisse et épaisse, tandis que les haricots restent distincts dans la sauce. Le cuisinier peut verser la sauce sur le dôme ou la servir dans un bol séparé, laissant le convive choisir la proportion à chaque bouchée. Le plat est nourrissant sans viande, mais certaines cuisines enrichissent les haricots avec de la viande fumée ou du bouillon. Ces ajouts sont facultatifs et doivent être déclarés au lieu d'être implicitement associés au nom.

La farine de maïs se sert assez souple pour recueillir la sauce aux haricots. Les haricots rouges sont une possibilité, mais la variété et la matière grasse de cuisson doivent être vérifiées pour le lot concerné ; bouillon ou viande ajoutés changent la description.

Comment c'est servi

Verser la sauce de haricots sur la bouillie souple ou la servir à côté, et présenter chaud.

Comment le présenter sur une carte

Identifier la variété de haricots et la matière grasse de cuisson, et mentionner toute viande ou tout produit laitier ajouté à la sauce.