바난 페즈

바난 페즈는 덜 익은 플랜테인을 튀겨 평평하게 누른 뒤 다시 튀겨 피클리츠와 함께 내는 요리다.

바난 페즈는 아이티의 튀김 요리이며, 이름은 아이티 크레올어에서 왔다. bannann은 바나나, peze는 눌러 편다는 뜻이다. 플랜테인은 카리브해와 라틴아메리카 전역의 주식이고, 납작하게 눌러 튀긴 플랜테인은 이 지역 곳곳에서 다른 이름으로 불린다. 조리법은 공유되지만, 아이티식 이름과 곁들이는 피클리츠가 이 버전을 구분해 준다.

실제로 어떤 음식인가

덜 익은 플랜테인의 껍질을 벗겨 두툼한 원형으로 썰고, 뜨거운 기름에 연노랑빛이 돌고 부드러워질 때까지 튀긴다. 각 조각을 도마, 접시 또는 묵직한 도구로 눌러 납작하게 만든 뒤, 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 한 번 더 튀긴다. 양념은 소금뿐이다. 플랜테인이 덜 익은 상태라 속은 달기보다 단단하고 전분질이 많으며, 그래서 디저트가 아니라 짭짤한 곁들임 요리다.

어떻게 내는가

• 두 번째 튀김에서 막 나왔을 때 따뜻하게, 소금을 살짝 뿌려 낸다.
• 피클리츠와 함께 낸다. 피클리츠는 양배추, 당근, 고추를 식초에 절인 새콤한 샐러드로, 플랜테인 위에 올리거나 작은 그릇에 담아 곁들인다.
• 튀긴 돼지고기(그리오)나 생선튀김의 곁들임으로 나가며, 길거리 노점과 식당 모두에서 판매된다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴명은 바난 페즈로 적고, 덜 익은 플랜테인으로 만든다는 점을 밝히며, 피클리츠 포함 여부를 말한다.
• 곁들임 메뉴로 판매하고, 무게 또는 개수 기준으로 분량을 표시한다.
• 만드는 방식 그대로는 비건이다. 재료가 플랜테인, 식용유, 소금이기 때문이다. 다만 빵가루를 입힌 닭고기나 생선을 같은 튀김기에 튀긴다면 이를 표시하라. 밀, 달걀, 생선, 갑각류가 그 경로로 플랜테인에 옮을 수 있다.
• 피클리츠는 별도의 매운 양념으로 표기하고 매운 정도를 밝혀라. 맵기에 민감한 손님이 자주 묻기 때문이다.