Bannann Peze

Bannann peze er umoden kjøttbanan, stekt, presset flat og stekt igjen, og servert med pikliz.

Bannann peze er en haitisk stekt rett, og navnet er på haitisk kreolsk: bannann betyr banan og peze betyr presset. Kjøttbananer er et grunnleggende råstoff i Karibia og Latin-Amerika, og flatet stekt kjøttbanan finnes på mange av disse stedene under andre navn. Metoden er felles, men det haitiske navnet og pikliz ved siden av markerer denne versjonen.

Hva det egentlig er

Grønn kjøttbanan skrelles, skjæres i tykke skiver og stekes i varm olje til den er blek og myk. Hver bit presses så flat med et brett, en tallerken eller et tungt redskap, og stekes en gang til til den er gyllen og sprø i kantene. Salt er den eneste krydderen. Fordi bananen er umoden, blir innsiden fast og stivelsesrik i stedet for søt, og derfor er retten et salt tilbehør og ikke en dessert.

Slik serveres det

• Varm rett fra andre steking, lett saltet.
• Med pikliz, en skarp syltet salat av kål, gulrot og chili i eddik, lagt over kjøttbananen eller servert i en liten skål ved siden av.
• Som tilbehør til stekt svinekjøtt (griot) eller stekt fisk, og selges av gatekjøkken så vel som på restauranter.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som bannann peze, skriv at den er laget av grønn kjøttbanan, og si om pikliz er inkludert.
• Selg den som tilbehør, og oppgi porsjonen i vekt eller antall stykker.
• Den er vegansk slik den lages, siden ingrediensene er kjøttbanan, vegetabilsk olje og salt. Merk eventuell felles frityrkoker med paneret kylling eller fisk, fordi hvete, egg, fisk eller skalldyr kan havne på kjøttbananen på den måten.
• Oppgi pikliz som et eget sterkt tilbehør og angi styrkegrad, fordi gjester med følsomhet for sterk mat ofte spør.