Bannann Peze

Bannann peze je nezralý zelený banán, smažený, zploštělý a smažený znovu, a podávaný s piklizem.

Bannann peze je haitské smažené jídlo a jeho název je v haitské kreolštině: bannann znamená banán a peze znamená lisovaný. Plantainy jsou základní surovinou v celém Karibiku a Latinské Americe a zploštělý smažený plantain se na mnoha těchto místech objevuje pod jinými názvy. Způsob přípravy je společný, ale haitský název a piklíz na boku odlišují tuto verzi.

Co to doopravdy je

Zelený plantain se oloupe, nakrájí na silná kolečka a smaží v horkém oleji, dokud nezbledne a nezměkne. Každý kousek se pak zploští prkénkem, talířem nebo těžkým nástrojem a smaží se podruhé, dokud na okrajích nezezlátne a nezkřupne. Jediným kořením je sůl. Protože je plantain nezralý, zůstává uvnitř pevný a škrobnatý, nikoli sladký, a proto jde o slané přílohové jídlo, nikoli dezert.

Jak se to podává

• Horké z druhého smažení, lehce osolené.
• S piklizem, ostrým nakládaným salátem z zelí, mrkve a pálivé papriky v octě, naneseným na plantain nebo podávaným v malé misce vedle.
• Jako příloha ke smažené vepřovině (griot) nebo smažené rybě. Prodávají ho pouliční prodejci i restaurace.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte pokrm jako bannann peze, uveďte, že jde o zelený plantain, a napište, zda je piklíz součástí.
• Prodávejte ho jako přílohu a uveďte porci podle hmotnosti nebo podle kusů.
• Je veganský, pokud se připravuje tak, jak se má: ingrediencemi jsou plantain, rostlinný olej a sůl. Označte každou sdílenou fritézu s panírovaným kuřecím masem nebo rybou, protože pšenice, vejce, ryba nebo korýši se tak mohou dostat na plantain.
• Piklíz uveďte jako samostatné pálivé koření a uveďte jeho stupeň pálivosti, protože hosté citlivější na pálivé se na něj často ptají.