Bannann Peze

Bannann peze คือกล้วยเขียวดิบที่ทอด กดให้แบน ทอดอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟพร้อมพิกลิซ

Bannann peze เป็นอาหารทอดของไฮติ ชื่อของมันเป็นภาษาครีโอลไฮติ โดย bannann แปลว่ากล้วย และ peze แปลว่ากด กล้วยเป็นอาหารหลักทั่วแคริบเบียนและลาตินอเมริกา และกล้วยทอดแบนก็ปรากฏในหลายแห่งภายใต้ชื่ออื่น วิธีทำใช้ร่วมกัน แต่ชื่อภาษาไฮติและพิกลิซที่เสิร์ฟคู่กันทำให้ตำรับนี้มีเอกลักษณ์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปอกกล้วยเขียว หั่นเป็นแว่นหนา แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนสีอ่อนและนุ่ม จากนั้นกดแต่ละชิ้นให้แบนด้วยเขียง จาน หรือของหนัก ๆ แล้วทอดอีกรอบจนเป็นสีทองและกรอบที่ขอบ ปรุงรสด้วยเกลืออย่างเดียว เพราะกล้วยยังดิบ เนื้อในจึงแน่นและมีแป้งมากกว่าหวาน จึงเป็นของเคียงรสเค็ม ไม่ใช่ของหวาน

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ จากการทอดรอบที่สอง ปรุงเกลือเล็กน้อย
• เสิร์ฟพร้อมพิกลิซ ซึ่งเป็นสลอว์กะหล่ำ แครอท และพริกดองน้ำส้มสายชูรสจัด ราดบนกล้วยหรือใส่ชามเล็กวางข้าง ๆ
• เป็นของเคียงของหมูทอด (กรีโอ) หรือปลาทอด ขายทั้งจากแผงลอยริมทางและในร้านอาหาร

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า bannann peze ระบุว่าทำจากกล้วยเขียว และบอกว่ารวมพิกลิซหรือไม่
• ขายเป็นของเคียง และระบุปริมาณตามน้ำหนักหรือจำนวนชิ้น
• ตำรับนี้เป็นวีแกนตามที่ทำ เพราะส่วนผสมคือกล้วย น้ำมันพืช และเกลือ แต่ควรระบุหากใช้กระทะทอดร่วมกับไก่หรือปลาชุบแป้ง เพราะแป้งสาลี ไข่ ปลา หรือสัตว์น้ำจำพวกกุ้งปูอาจปนเปื้อนมาถึงกล้วยได้
• แยกพิกลิซเป็นเครื่องปรุงเผ็ดต่างหาก และระบุระดับความเผ็ด เพราะลูกค้าที่ไม่ทานเผ็ดมักถาม