Bannann Peze

Bannann peze ist unreife Kochbanane, die frittiert, flachgedrückt und erneut frittiert und anschließend mit Pikliz serviert wird.

Bannann peze ist ein haitianisches Frittiergericht, und sein Name stammt aus dem haitianischen Kreol: bannann bedeutet Banane und peze bedeutet gepresst. Kochbananen sind in der Karibik und in Lateinamerika ein Grundnahrungsmittel, und flachgedrückte, frittierte Kochbananen kommen an vielen dieser Orte unter anderen Namen vor. Die Methode ist gemeinsam, doch der haitianische Name und das Pikliz als Beilage kennzeichnen diese Version.

Was es wirklich ist

Grüne Kochbanane wird geschält, in dicke Scheiben geschnitten und in heißem Öl frittiert, bis sie hellgelb und weich ist. Jedes Stück wird dann mit einem Brett, einem Teller oder einem schweren Küchenutensil flachgedrückt und ein zweites Mal frittiert, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Salz ist das einzige Gewürz. Da die Kochbanane unreif ist, bleibt das Innere fest und stärkehaltig statt süß, weshalb es eine herzhafte Beilage und kein Dessert ist.

So wird es serviert

• Heiß aus der zweiten Fritteuse, leicht gesalzen.
• Mit Pikliz, einem scharfen eingelegten Krautsalat aus Weißkohl, Karotte und scharfer Chilischote in Essig, der über die Kochbanane gelöffelt oder in einer kleinen Schale daneben gereicht wird.
• Als Beilage zu frittiertem Schweinefleisch (Griot) oder frittiertem Fisch, verkauft von Straßenhändlern ebenso wie in Restaurants.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Gericht als Bannann peze benennen, angeben, dass es sich um grüne Kochbanane handelt, und vermerken, ob Pikliz enthalten ist.
• Als Beilage anbieten und die Portion nach Gewicht oder Stück angeben.
• In dieser Zubereitung ist es vegan, da die Zutaten Kochbanane, Pflanzenöl und Salz sind. Bei einer gemeinsam genutzten Fritteuse mit paniertem Hähnchen oder Fisch ist dies kenntlich zu machen, denn so können Weizen, Ei, Fisch oder Krebstiere an die Kochbanane gelangen.
• Pikliz als eigenes scharfes Würzmittel auflisten und seinen Schärfegrad angeben, da Gäste mit Empfindlichkeit gegenüber Schärfe häufig danach fragen.