Bannann Peze

বান্নান পেজে হলো কাঁচা কলা, যা ভেজে চ্যাপ্টা করা হয়, আবার ভাজা হয় এবং তারপর পিকলিজের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

বান্নান পেজে একটি হাইতিয়ান ভাজা খাবার, এবং এর নাম হাইতিয়ান ক্রেওল ভাষায়: bannann মানে কলা এবং peze মানে চাপা। কলা ক্যারিবীয় অঞ্চল ও ল্যাটিন আমেরিকার প্রধান খাদ্য, এবং চ্যাপ্টা করে ভাজা কলা ওইসব অঞ্চলের অনেক জায়গায় ভিন্ন নামে পাওয়া যায়। পদ্ধতিটি প্রায় একই, কিন্তু হাইতিয়ান নাম এবং পাশে দেওয়া পিকলিজ এই সংস্করণটিকে আলাদা করে তোলে।

আসলে এটি কী?

কাঁচা কলার খোসা ছাড়িয়ে মোটা গোল টুকরো করা হয় এবং গরম তেলে হালকা ফ্যাকাশে ও নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এরপর প্রতিটি টুকরো একটি কাঠের তক্তা, প্লেট বা ভারী বস্তু দিয়ে চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করা হয় এবং কিনারা সোনালি ও মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত আবার ভাজা হয়। লবণ ছাড়া সাধারণত অন্য কোনো মসলা দেওয়া হয় না। কলা কাঁচা বলে ভেতরটা মিষ্টি না হয়ে শক্ত ও শ্বেতসারযুক্ত থাকে, তাই এটি মিষ্টি নয়, বরং একটি লবণাক্ত সাইড ডিশ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• দ্বিতীয়বার ভাজার পর গরম অবস্থায়, হালকা লবণ মাখিয়ে।
• পিকলিজের সঙ্গে, যা বাঁধাকপি, গাজর ও গরম মরিচ ভিনেগারে ডুবিয়ে তৈরি একটি ঝাঁঝালো আচার-সালাদ। এটি কলার ওপর ঢেলে দেওয়া হয় অথবা পাশে ছোট বাটিতে দেওয়া হয়।
• ভাজা শূকরের মাংস (গ্রিও) বা ভাজা মাছের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে। রেস্তোরাঁর পাশাপাশি রাস্তার বিক্রেতারাও এটি বিক্রি করেন।

মেনুতে লেখার সময়

• খাবারটির নাম লিখুন bannann peze, উল্লেখ করুন যে এটি কাঁচা কলা দিয়ে তৈরি, এবং জানান পিকলিজ অন্তর্ভুক্ত কি না।
• এটি সাইড ডিশ হিসেবে বিক্রি করুন এবং পরিমাণ ওজন বা টুকরো সংখ্যায় উল্লেখ করুন।
• প্রস্তুত অবস্থায় এটি নিরামিষ, কারণ উপকরণ হলো কলা, উদ্ভিজ্জ তেল ও লবণ। তবে একই ফ্রায়ারে ব্রেড করা মুরগি বা মাছ ভাজা হলে তা উল্লেখ করুন, কারণ এভাবে কলায় গম, ডিম, মাছ বা ক্রাস্টাসিয়ানের উপাদান পৌঁছাতে পারে।
• পিকলিজকে আলাদা ঝাঁঝালো মশলা হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন এবং এর ঝালের মাত্রা জানান, কারণ যাঁরা ঝাল নিয়ে সতর্ক তাঁরা প্রায়ই এ বিষয়ে জিজ্ঞেস করেন।