Bannann Peze

Bannann peze is onrijpe plantain, gefrituurd, platgedrukt en opnieuw gefrituurd, en daarna geserveerd met pikliz.

Bannann peze is een Haïtiaans gefrituurd gerecht, en de naam is in het Haïtiaans Creools: bannann betekent banaan en peze betekent geperst. Plantain is een basisproduct in het Caribisch gebied en Latijns-Amerika, en platgedrukte gefrituurde plantain komt op veel plaatsen voor onder andere namen. De methode is overal hetzelfde, maar de Haïtiaanse naam en de pikliz erbij maken deze versie uniek.

Wat het werkelijk is

Groene plantain wordt geschild, in dikke schijven gesneden en in hete olie gefrituurd tot ze lichtgeel en zacht zijn. Elk stuk wordt vervolgens platgedrukt met een plank, een bord of een zwaar keukengerei en nog een keer gefrituurd tot de randen goudbruin en knapperig zijn. Zout is het enige kruid. Omdat de plantain onrijp is, blijft het binnenste stevig en zetmeelrijk en niet zoet, en daarom is het een hartig bijgerecht en geen dessert.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de tweede frituur, licht gezouten.
• Met pikliz, een pittige ingelegde koolsalade met wortel en hete peper in azijn, die over de plantain wordt geschept of in een klein schaaltje ernaast wordt geserveerd.
• Als bijgerecht bij gefrituurd varkensvlees (griot) of gebakken vis, en verkocht door straatverkopers zowel als in restaurants.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gerecht bannann peze, vermeld dat het om groene plantain gaat en geef aan of pikliz erbij zit.
• Verkoop het als bijgerecht en vermeld de portie per gewicht of per stuk.
• Het is als gerecht vegan, want de ingrediënten zijn plantain, plantaardige olie en zout. Meld als de frituur wordt gedeeld met paneerd kip of vis, want via die weg kunnen tarwe, ei, vis of schaaldieren op de plantain terechtkomen.
• Zet pikliz als aparte pittige smaakmaker op de kaart en vermeld het pittigheidsniveau, want gasten met een gevoeligheid voor pittig eten vragen daar vaak naar.